从1991年开始参加影视剧拍摄
1991年其主演的电视剧《坠子皇后》播出;
2001年出演电视剧《大脚马皇后》
2003年蒋欣在张纪中版《天龙八部》饰演木婉清而走红。
2004年出演偶像古装剧《仙剑奇侠传》和《欢天喜地七仙女》
2011年在古装清宫斗争剧《甄嬛传》中饰演华妃而受到广泛关注并获得安徽卫视国剧盛典最佳女配角奖等多个奖项。
2013年参演电视剧《华胥引之绝爱之城》
2014年参演电视剧《老农民》、《守婚如玉》、《花千骨》和《芈月传》。
2015年参与东方卫视明星校园体验式励志型真人秀《我去上学啦》。
2016年登上央视春晚表演歌舞《在你伟大的怀抱里》。
2017年1月27日晚,在2017年中央电视台春节联欢晚会。
2017年2月,与林永健再度合作主演都市情感剧《凡人的品格》,并在剧中饰演职场新人畅歌 。
2017年4月,其主演的都市情感悬疑剧《继承人》播出,她在剧中饰演善良正直又为人执着的海归律师汤宁,并与刘恺威合唱该剧的插曲《明明爱》。
2017年5月,在都市女性励志剧《欢乐颂2》中继续饰演樊胜美 。
2017年6月,其主演的青春校园电影《麻辣学院》上映 ,该电影是蒋欣的首部青春片,蒋欣在电影中本色出演蒋巨星,因受不了巨星光环的生活而隐瞒身份来到学校应聘国文老师 。